甘薯贮藏保鲜操作规程

 一、甘薯贮藏特性 

  甘薯又称番薯、红薯、地瓜、红苕、白薯。我国是世界上最大的甘薯生产国,甘薯种植主要集中在淮海平原、长江流域和东南沿海等地区,种植面积较大的有四川、广西、河南、山东、重庆、广东、安徽等省、自治区、直辖市。

  1.品种及耐贮性

  甘薯不同品种耐贮性差异较大。紫薯比红薯耐贮藏,大叶红、烟薯25、济薯26等体积小、纺锤形、表皮薄、糖含量高的红薯耐贮性差,北京553、红香蕉等体积大、球形、表皮厚、糖含量低的红薯耐贮性稍好。

  2.贮藏过程中易出现的问题

  甘薯采后贮藏过程中极易腐烂变质、表皮皱缩、干缩糠心等问题。

  3.贮藏病害及其防控

  甘薯贮藏过程中的侵染性病害主要包括软腐病、黑斑病、灰霉病、干腐病等。生理性病害主要是冷害、干湿害、缺氧伤害。良好的菜园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械损伤、入库前愈伤、贮藏场所消毒、控制适宜贮藏环境,是防控病害的重要措施。

  二、甘薯贮藏条件 

  温度:根据不同品种确定贮藏温度,适宜的贮藏温度范围10℃-15℃。

  相对湿度:80%-95%。

  三、贮藏设施和方式 

  甘薯贮藏设施有贮藏窖、通风库和高温库,要按不同品种、不同用途、不同等级分类贮藏。

  四、贮藏技术要点 

  (一贮藏工艺流程

  贮藏前准备→采收→分级→包装→预处理→贮藏→出库。

  (二贮藏前准备

  1.使用贮藏窖和通风库贮藏的贮藏前准备

  检查。贮藏前应检查库(窖)整体的安全性、牢固性、密封性和保温性,通风管道的畅通情况,风机、照明、信息采集等设备的运行情况,保证运行良好。

  清杂。贮藏前一个月清理库(窖)内杂物、垃圾,彻底清扫库(窖)内环境卫生。

  控湿。气候比较干燥的地区,应在贮藏前2周-3周,在库(窖)地面喷洒适量水,使相对湿度达到85%以上。

  通风。贮藏前1周-2周,应将库(窖)的门、窗、通风孔打开,充分通风换气。

  消毒。对于鲜食甘薯和加工甘薯贮藏设施,贮藏前5天-7天,对贮藏窖或通风库、辅助设施及包装材料(袋、箱等)进行彻底消毒。可使用1克/立方米的过氧乙酸(或0.1克/立方米-0.2克/立方米的二氧化氯、或6克/立方米-10克/立方米的硫磺)密闭熏蒸1天-2天,然后通风1天-2天,或使用1%的次氯酸钠溶液喷雾,或用饱和的生石灰水喷洒,密闭1天-2天,然后通风1天-2天。

  2.使用高温库贮藏的贮藏前准备

  检查。贮藏前应检查高温库的制冷、蒸发等设备运行情况,库体保温性等性能,愈伤贮藏一体的高温库还需检查加热设备运行情况、通风管道的畅通情况,保证运行良好。

  清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有:储藏库消毒烟雾剂进行熏蒸;4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%-0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒;臭氧发生器消毒,按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量,配备臭氧发生器,库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。清洁、消毒后,应打开库门通风。

  提前。高温库应提前2天开启,调整到工作温度。

  (三)采收

  鲜食甘薯宜适时晚采,尽量选择晴天、土壤湿度较低时抓紧收获,应减少采收中的机械损伤。

  不进行专门愈伤处理的甘薯,收获后应在田间晾晒3小时-6小时,并在当天及时分级入库贮藏。若当天不能入贮,应根据天气情况,注意白天避光、夜间防冻。

  (四)分级

  根据大小对商品薯进行分级,分级标准可参照《甘薯等级规程(NY/T2642)》或采购商的具体要求。分级时要轻拿轻放,减少机械损伤。

  (五包装

  甘薯的包装主要有两种方式,一是袋装,用透气编织袋、塑料网袋等进行包装;二是箱装,主要用塑料箱(筐)、纸箱或防潮防腐蚀金属筐等包装。

  (六)预处理

  1.鲜食甘薯愈伤。甘薯宜在收获后15小时-20小时内,在温度35℃-38℃、相对湿度85%-90%的环境下进行愈伤,愈伤时间48小时-72小时。愈伤进程中应注意愈伤环境温度均匀性,避免局部高温伤害。若非愈伤贮藏一体的高温库,甘薯愈伤后尽快转入贮藏环境。

  2.种薯防腐。种薯可用50%甲基托布津可湿性粉剂500倍液浸泡10分钟,或50%多菌灵可湿性粉剂800倍-1000倍液浸泡2分钟-5分钟,晾干后转入贮藏设施。

  (七)贮藏

  1.码垛。堆放、码垛时,应轻装轻放,由里向外,依次堆放。码放时应按品种、用途分贮藏设施、分垛、分等级堆码。薯堆排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致,薯垛间、薯垛距墙、薯堆内通道都要留有适当距离,便于空气环流散热。堆码高度,散堆堆码高度不超过1.5米,透气纺织编织袋、塑料网眼袋包装堆码高度不超过6层,箱装堆码高度应不超过贮藏库净高75%。

  2.温度控制。以采用氟利昂制冷机组的冷藏库为例,如将温度设置定为13℃,幅差值1℃,设备即在12℃-14℃区间运行。

  3.湿度控制。冷藏库内相对湿度控制在80%-95%。

  4.气体控制。贮藏过程中应适度通风换气,贮藏环境CO2浓度不高于5%,O2浓度不低于15%。

  (八)出库

  应根据贮藏甘薯质量变化情况、市场行情适时出库销售。出库时若气温低于9℃,应采取防寒保暖措施。甘薯全部出库后,要清扫冷库,以备下次再用。

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