我国果蔬资源丰富，是果蔬生产大国，同时我国也是果蔬消费大国。随着人们的生活质量越来越高，对果蔬的选择也拥有更高的要求。
果蔬在采摘后不断地进行无氧呼吸放热量，加上表面细菌分解和内里蛋白酶的分解，品质会随着时间慢慢下降，因此如何抑制果蔬的呼吸，减缓新陈代谢，减少水分散失是冷链物流的重要课题。
冷链物流新知识
我国传统的果蔬贮藏保鲜技术有产地贮藏保鲜和温控贮藏保鲜两种技术。产地贮藏保鲜是利用地窖、土窑等空间进行果蔬保鲜。而温控贮藏保鲜则是利用低温冷藏，或者在冰点湿度下进行果蔬保鲜。
随着冷链物流的发展，现代出现了新的果蔬冷藏保鲜技术，即果蔬气调保鲜技术，是一种现代化贮藏理念。即在冷冻贮藏的基础上，通过控制如氮气、二氧化碳等气体的比例、温度、湿度和气压抑制果蔬呼吸延缓其新陈代谢过程，来达到储存和保鲜的目的。储存期更加长且不会结冰破坏果蔬的新鲜度和特殊风味，储存状态绿色无污染，储存过程安全，简单，高效，果蔬气调保鲜技术深受产商的拥戴。
果蔬气调保鲜技术原理解析。正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏(温度一般控制在1～10℃范围内，湿度一般控制在80～95%范围内)的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至l%～10%，提高二氧化碳的含量到1%～10%，这样可以抑制新鲜果蔬的呼吸作用，降低了呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢速度，推迟成熟衰老，减少营养成分和其他物质的降低和消耗。低氧气高二氧化碳还能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害发生发展的作用，减少贮藏过程中的腐烂损失。这些都有利于延长新鲜果蔬的贮藏寿命。低氧气高二氧化碳浓度的效果在低温下更为显著。
果蔬气调保鲜技术前景。通过调节环境气体来延长果蔬的储存寿命和保质期，果蔬果蔬气调保鲜技术比一般的冷库储存更加能够保障其产品的新鲜度和质量。
大量的农产品都是季节性生产，要随熟随收，使用果蔬气调保鲜技术，延长果蔬的上市时间，可以错峰上市，获取远超应季果蔬的经济效益。
气调保鲜冷链的发展，无疑会推动制冷技术的进步，带动冷链物流的发展，乃至加快形成一个高科技含量的冷冻制冷大产业，并联带相关的辅助行业，如包装业的发展。
