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9部门出台路线图：到2027年完善县乡村三级物流配送体系，果蔬和肉类冷链流通率分别达到25%和45%
12月3日，商务部等9部门印发通知，正式发布《关于完善现代商贸流通体系推动批发零售业高质量发展的行动计划》（以下简称《行动计划》）。 《行动计划》提出总体要求：到2027年，基本建成联通内外、贯通城乡、对接产销、高效顺畅的现代商贸流通体系。城乡商贸流通网络更加完备，构建分层分类的城市商业布局，完善县乡村三级物流配送体系，果蔬和肉类冷链流通率分别达到25%和45%。 3日当天，商务部流通发展司司长李…- 8
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冷链物流系列之肉类冷链物流
肉类冷链物流是指在肉类从屠宰、分割加工、包装、贮藏、运输直至销售给消费者的过程中，通过一系列的冷藏和冷冻技术与设备来保持肉制品在一个特定的低温环境（通常为0~4℃或-20~-30℃），以确保肉类的质量、安全性和营养价值不被破坏的一种物流系统。这是一套复杂的供应链管理过程，涉及多个环节和参与者。 1. 屠宰阶段： 在这个阶段，新鲜屠宰的肉需要迅速冷却至适宜的温度，防止微生物的增长和酶的活性，从而保证…- 205
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畜禽肉类冷链物流实用技术
冷却即冷却排酸，指畜禽经屠宰、修整、检验和分级后，立即送入冷库。在一定的溫度(0~4℃)、湿度(70%~80%)和风速下放置24~72h。冷却后胴体表面溫度降至-2℃左右，中心温度约4℃，屠宰到入库<th。放置24h，进行排酸处理，pH由偏碱性变为中性或微酸性，肉体内的蛋白质降解为氨基酸，使之达到肉质鲜美，水分适宜，品质上佳的要求。在冷却温度控制下，酶活性和大多数微生物生长受到抑制，肉毒…- 74
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构建可持续发展的肉类冷链体系
肉类是人们日常饮食中重要的营养来源之一。然而，随着人口的增长和消费水平的提高，肉类供应链面临着诸多挑战。其中最重要的挑战之一就是如何在保持肉类新鲜和安全的同时，建立可持续发展的冷链体系。 1.背景和问题陈述 在全球化的背景下，肉类供应链的可持续性变得尤为重要。传统的肉类冷链体系存在一些问题，如能源浪费、碳排放、运输效率低等。这些问题不仅给环境造成了负面影响，也对整个供应链的效率和可持续性产生了威胁…- 227
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我国肉类冷链物流发展的前景
肉类食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保肉类食品在加工、运输和销售过程中的安全，它是具有高科技含量的一项低温系统工程。 肉类冷链包括冷藏加工、冷藏储存、冷藏运输、冷藏销售四个重要环节。冷藏加工环节主要涉及的冷链装…- 379
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